Нитрогени моеъ: Гази нитроген дар ҳолати моеъ. Нофаъол, беранг, бебӯй, зангногир, оташгиранда, ҳарорати хеле криогенӣ. Нитроген қисми зиёди атмосфераро ташкил медиҳад (78.03% аз рӯи ҳаҷм ва 75.5% аз рӯи вазн). Нитроген ғайрифаъол аст ва сӯхтанро дастгирӣ намекунад. Сармозанӣ, ки дар натиҷаи тамос бо эндотермикӣ ҳангоми бухоршавӣ ба вуҷуд меояд.
Нитрогени моеъ як манбаи қулайи хунукӣ аст. Аз сабаби хосиятҳои беназири худ, нитрогени моеъ тадриҷан аз ҷониби одамон бештар ва бештар таваҷҷуҳ зоҳир карда, эътироф карда мешавад. Он дар соҳаҳои чорводорӣ, саноати тиб, саноати хӯрокворӣ ва тадқиқоти криогенӣ васеътар ва бештар истифода мешавад. Дар электроника, металлургия, аэрокосмос, истеҳсоли мошинсозӣ ва дигар ҷанбаҳои татбиқ васеъ ва рушд карда истодааст.
Истифодаи нитрогени моеъ дар яхкунии зуди хӯрокворӣ
Нитрогени моеъ ҳамчун яке аз усулҳои ҷамъоварии яхкардашуда аз ҷониби корхонаҳои коркарди хӯрокворӣ қабул карда шудааст, зеро он метавонад яхкунии зуд ва криогении ҳарорати пастро амалӣ кунад, инчунин қисме аз гузариши шишагии хӯроки яхкардашударо амалӣ кунад, то қуттии обшавии хӯрокро ба ҳолати аввалаи худ баргардонад ва ҳолати ғизоии аввалияро тағйир диҳад, ки хусусияти хӯроки яхкардашударо хеле шадидтар мекунад. Аз ин рӯ, он дар саноати яхкунии зуд ҳаёти беназир нишон медиҳад. Дар муқоиса бо дигар усулҳои яхкунӣ, яхкунии зуди нитрогени моеъ бартариҳои зеринро дорад:
(1) Суръати яхкунии зуд (суръати яхкунӣ тақрибан 30-40 маротиба тезтар аз усули муқаррарии яхкунӣ аст): қабули яхкунии босуръати нитрогени моеъ метавонад хӯрокро зуд аз минтақаи калони афзоиши кристаллҳои ях дар ҳарорати 0℃ ~ 5℃ гузаронад, кормандони таҳқиқоти хӯрокворӣ дар ин самт таҷрибаҳои муфид анҷом додаанд.
(2) Хусусияти пайвасткунандаи хӯрокворӣ: аз сабаби кӯтоҳ будани вақти яхкунии нитрогени моеъ, хӯроки яхкардашуда бо нитрогени моеъ метавонад пеш аз коркард то ҳадди аксар бо ранг, бӯй, мазза ва арзиши ғизоӣ алоқаманд бошад. Натиҷаҳо нишон доданд, ки арека катеху, ки бо нитрогени моеъ коркард шудааст, миқдори хлорофилл зиёдтар ва зебоии хуб дорад.
(3) истеъмоли ками маводҳои хушк: одатан суръати талафоти истеъмоли хушки яхкардашуда 3 ~ 6% аст ва яхкунии нитрогени моеъро то 0,25 ~ 0,5% кам кардан мумкин аст.
(4) Ҷойгиркунии таҷҳизотро муқаррар кунед ва истеъмоли қувваи барқ кам аст, мошин ва хати фаъоли васлкуниро ба осонӣ амалӣ кардан мумкин аст, ҳосилнокиро беҳтар мекунад.
Дар айни замон, се усули яхкунии босуръати нитрогени моеъ мавҷуданд, ки инҳоянд: яхкунии пошидашаванда, яхкунии тар ва яхкунии атмосфераи хунук, ки дар байни онҳо яхкунии пошидашаванда ба таври васеъ истифода мешавад.
Истифодаи нитрогени моеъ дар коркарди нӯшокиҳо
Ҳоло бисёре аз истеҳсолкунандагони нӯшокиҳо ба ҷои C02 анъанавии C02 барои нигоҳ доштани нӯшокиҳои бастабандии пуфшаванда, омехтаи нитроген ё нитроген ва C02-ро қабул кардаанд. Нӯшокиҳои дорои карбонати баланд, ки бо нитроген пур карда шудаанд, нисбат ба онҳое, ки танҳо бо гази карбон пур карда шудаанд, мушкилоти камтар ба бор меоранд. Нитроген инчунин барои нӯшокиҳои ороми консервшуда, ба монанди шароб ва шарбатҳои мевагӣ, матлуб аст. Бартарии пур кардани банкаҳои нӯшокиҳои пуфшаванда бо нитрогени моеъ дар он аст, ки миқдори ками нитрогени моеъи воридшуда оксигенро аз фазои болоии ҳар як банка хориҷ мекунад ва газро дар фазои болоии зарфи нигоҳдорӣ инертӣ мегардонад ва бо ин васила мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти зудвайроншавандаро дароз мекунад.
Истифодаи нитрогени моеъ дар нигоҳдорӣ ва нигоҳдории меваю сабзавот
Нигоҳдории нитрогени моеъ барои меваю сабзавот бартарии танзими ҳаворо дорад, метавонад маҳсулоти иловагии кишоварзиро дар мавсими авҷ ва тафовути талабот ва таъминотро дар мавсими берун аз мавсим танзим кунад ва талафоти нигоҳдориро бартараф кунад. Таъсири кондитсионер беҳтар кардани консентратсияи нитроген, назорат кардани таносуби нитроген, оксиген ва гази C02 ва пайваст кардани он дар ҳолати устувор, паст будани шиддати нафаскашии меваю сабзавот, ба таъхир андохтани раванди пухта расидани меваю сабзавот мебошад, ки ба ҳолати аҷиби ҷамъоварӣ ва хароҷоти ғизоии аслӣ алоқаманд аст ва тару тозагии меваю сабзавотро дароз мекунад.
Истифодаи нитрогени моеъ дар коркарди гӯшт
Нитрогени моеъро метавон барои беҳтар кардани миқдори маҳсулот дар раванди сих кардан, реза кардан ё омехта кардани гӯшт истифода бурд. Масалан, дар коркарди колбасаи навъи салями, истифодаи нитрогени моеъ метавонад нигоҳдории обро дар гӯшт беҳтар кунад, аз оксидшавии равған пешгирӣ кунад, буридан ва сифати рӯи онро беҳтар созад. Он дар коркарди гӯшти коркардшуда, ба монанди шириниҳои гӯштӣ ва гӯшти консервшуда, на танҳо метавонад обшавии сафедии тухмро суръат бахшад ва нигоҳдории обро ҳангоми омехта шудани гӯшт тақвият диҳад, балки барои пайваст кардани шакли беназири маҳсулот низ муфид аст. Нитрогени моеъ бо дигар маводҳои гӯштӣ на танҳо пайвастагии доимии байни хусусиятҳои гарми гӯшт, газ ва саломатӣ ва оромии гӯштро таъмин мекунад. Дар технологияи коркард, дар бораи таъсири болоравии ҳарорат ба сифати гӯшт хавотир шудан лозим нест ва коркард аз ҳарорати мавод, вақти коркард, омилҳои мавсимӣ таъсир намегирад, балки инчунин метавонад раванди коркардро дар фишори қисман оксигени паст, дар як диапазони муайян барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот анҷом диҳад.
Истифодаи нитрогени моеъ дар реза кардани хӯрокворӣ дар ҳарорати криогенӣ
Майдакунии ҳарорати криогенӣ раванди шикастани хока дар зери таъсири қувваи беруна аст, ки то ҳарорати нуқтаи шикастан хунук карда мешавад. Майдакунии ҳарорати криогении хӯрок як маҳорати нави коркарди хӯрокворӣ аст, ки дар солҳои охир рушд кардааст. Ин маҳорат барои коркарди хӯрокворӣ бо унсурҳои зиёди хушбӯй, миқдори зиёди равған, миқдори зиёди шакар ва бисёр моддаҳои желатинӣ мувофиқ аст. Майдакунии ҳарорати криогенӣ бо истифода аз нитрогени моеъ метавонад ҳатто маводи устухон, пӯст, гӯшт, пӯст ва дигар маводҳоро якбора майда кунад, то маводи тайёр хурд бошад ва бо ғизои муфиди он алоқаманд бошад. Агар Ҷопон бо алафҳои баҳрии нитрогени моеъ, хитин, сабзавот, ҳанут ва ғайра ях карда шавад, он метавонад андозаи зарраҳои майдаи маҳсулоти тайёрро то 100 мкм пасттар кунад ва ин пайванди асосӣ бо арзиши ғизоии аслӣ бошад. Илова бар ин, майдакунии ҳарорати криогенӣ бо нитрогени моеъ инчунин метавонад маводҳоеро майда кунад, ки дар ҳарорати хонагӣ майда кардан душвор аст, маводҳоеро, ки ҳангоми гармкунӣ ба гармӣ ҳассосанд ва ба осонӣ вайрон мешаванд ва таҳлил кардан осон аст. Илова бар ин, нитрогени моеъро барои майда кардани гӯшти равғанӣ, сабзавоти намнок ва дигар хӯрокҳое, ки дар ҳарорати хонагӣ майда карданашон душвор аст, истифода бурдан мумкин аст ва инчунин барои тайёр кардани хӯрокҳои нави коркардшуда истифода бурдан мумкин аст.
Истифодаи нитрогени моеъ дар бастабандии хӯрокворӣ
Як ширкати Лондон роҳи содда ва амалии тару тоза нигоҳ доштани хӯрокро бо илова кардани чанд қатра нитрогени моеъ ба бастабандӣ таҳия кардааст. Вақте ки нитрогени моеъ ба газ табдил меёбад, ҳаҷми он зуд васеъ мешавад ва зуд аксари гази аслиро дар халтаи бастабандӣ иваз мекунад ва вайроншавии хӯрокро, ки дар натиҷаи оксидшавӣ ба вуҷуд омадааст, аз байн мебарад ва бо ин васила тару тозагии хӯрокро хеле дароз мекунад.
Истифодаи нитрогени моеъ дар интиқоли хӯрокворӣ дар яхдон
Интиқоли яхдон қисми муҳими саноати хӯрокворӣ мебошад. Рушди малакаҳои яхдонкунии нитрогени моеъ, парвариши қатораҳои яхдонкунии нитрогени моеъ, мошинҳои яхдонкунӣ ва контейнерҳои яхдонкунӣ тамоюли маъмулии рушд дар айни замон мебошад. Истифодаи системаи яхдонкунии нитрогени моеъ дар кишварҳои пешрафта солҳои зиёд нишон медиҳад, ки системаи яхдонкунии нитрогени моеъ як маҳорати нигоҳдории яхдонӣ буда, метавонад бо системаи яхдонкунии мошинӣ дар тиҷорат рақобат кунад ва инчунин тамоюли афзоиши интиқоли яхдонкунии хӯрокворӣ мебошад.
Дигар истифодаҳои нитрогени моеъ дар саноати хӯрокворӣ
Ба шарофати таъсири яхдонкунии нитрогени моеъ, шарбати тухм, маззаҳои моеъ ва чошнии лубиёро метавон ба таври ноҳамвор ба хӯрокҳои яхкардашудаи озодҳаракат ва рехташавандаи доначадор табдил дод, ки ба осонӣ дастрас ва ба осонӣ омода карда мешаванд. Ҳангоми майда кардани ҳанут ва иловаҳои ғизоии обҷамъшаванда, ба монанди ивазкунандаи шакар ва лецитин, нитрогени моеъ ба майдакунак ворид карда мешавад, то хароҷотро пӯшонад ва ҳосили майдакуниро зиёд кунад. Натиҷаҳо нишон медиҳанд, ки шикастани девори гардолуд бо хомӯш кардани нитрогени моеъ дар якҷоягӣ бо обшавии ҳарорати баланд хусусиятҳои меваи хуб, суръати баланди шикастани девор, суръати зуд, фаъолияти устувори физиологии гардолуд ва озод аз ифлосшавӣ дорад.
Таҷҳизоти криогении HL
Таҷҳизоти криогении HLки соли 1992 таъсис ёфтааст, брендест, ки бо он алоқаманд астШиркати таҷҳизоти криогении HL Cryogenic Equipment Co.,LtdШиркати HL Cryogenic Equipment барои қонеъ кардани ниёзҳои гуногуни муштариён ба тарҳрезӣ ва истеҳсоли Системаи қубурҳои криогении изолятсияшудаи баландвакуумӣ ва таҷҳизоти ёрирасони марбут ба он саъю кӯшиш мекунад. Қубурҳои изолятсияшудаи вакуумӣ ва шланги чандир аз маводҳои изолятсияшудаи махсуси бисёрэкрани баландвакуумӣ ва бисёрқабата сохта шудаанд ва аз як қатор коркардҳои хеле сахти техникӣ ва коркарди баландвакуумӣ мегузаранд, ки барои интиқоли оксигени моеъ, нитрогени моеъ, аргони моеъ, гидрогени моеъ, гелии моеъ, гази этилении моеъ LEG ва гази табиии моеъ LNG истифода мешаванд.
Силсилаи маҳсулоти қубурҳои вакуумӣ, шланги вакуумӣ, клапани вакуумӣ ва ҷудокунандаи фаза дар ширкати таҷҳизоти криогении HL, ки аз як қатор коркардҳои хеле сахти техникӣ гузаштаанд, барои интиқоли оксигени моеъ, нитрогени моеъ, аргони моеъ, гидрогени моеъ, гелии моеъ, LEG ва LNG истифода мешаванд ва ин маҳсулот барои таҷҳизоти криогенӣ (масалан, зарфҳои криогенӣ, қуттиҳои хунук ва ғайра) дар соҳаҳои ҷудокунии ҳаво, газҳо, авиатсия, электроника, суперноқилҳо, чипҳо, васлкунии автоматизатсия, хӯрокворӣ ва нӯшокӣ, дорухона, беморхона, бонки био, резина, муҳандисии кимиёвии истеҳсоли маводи нав, оҳан ва пӯлод ва таҳқиқоти илмӣ ва ғайра хидмат мерасонанд.
Вақти нашр: 16 ноябри соли 2021
